Тайны винных ароматов

Чем мы руководствуемся, выбирая бутылку вина в магазине? Чаще всего мы позволяем себя увлечь красочным описанием вкусов и ароматов, присущих именно этому сорту или купажу. Что именно скрывается под «винными терминами»- разберёмся на примере обладателя золотой медали Mundus Vini Spring Tasting- Plai Saperavi Bastardo .
Дуб. Деревянные бочки — это своеобразное орудие виноделов, с помощью которого они настраивают вкус вина. Использовать их в процессе изготовления вина и крепкого алкоголя стали еще во времена Юлия Цезаря. Дуб оказывает существенное влияние на формирование аромата вина. Но это не означает, что все вина непременно должны выдерживаться в бочках, мир знает немало прекрасных вин, которых «не касалась» бочка. Наш Saperavi Bastardo выдерживается от 3-х до 6 месяцев до достижения идеального баланса во вкусе и аромате

Запах скотного двора. Один из своеобразных терминов, описывающих вино. Но не всегда такие ноты, услышанные в аромате, являются показателем дефекта, для некоторых сортов вин действительно характерен такой нюанс. Опираясь на колесо ароматов, определенное сомелье Mundus Vini, можно смело вдыхать аромат любимого вина в бокале и не ждать сюрпризов.

Кислотность и терпкость. Кислотность – один из основных показателей уровней резкости вкуса вина. Чем спелее виноград- тем меньше кислотности. В идеале красные вина – питкие и округлые, приятно обволакивающие легкой терпкостью.

Тело вина. Говоря о «теле» вина мы точно не подразумеваем формы, а , напротив, уделяем внимание содержанию, тому, как вино ощущается во рту. Тело вина зависит не только от умения винодела, но и от сорта винограда и, несомненно, от содержания алкоголя. Если свести всё к цифрам, можно разделить вина на легкие (ниже 12.5% алкоголя), вина со средним телом (12.5-13.5 %) и полнотелые вина (алкоголь выше 13.5 %).

Джемовое вино. Чего ожидать от вина с пометкой jammy? Конечно сладости! Но сладости именно в аромате, нотки спелых фруктов и ягод, сухофруктов и даже черничного пирога. Да-да, всё это можно найти в бокале.

Цитрусы, ягоды, кофе и шоколад. По мере заполонения мира ароматизаторами и консервантами мы всё с большим недоверием относимся к продуктам, позиционирующим себя как полностью натуральные, но при этом удивляющим своей ароматикой. Откуда же в вине цитрусы, а тем более кофе или, к примеру, аромат кожи! Дело в том, что в кожице винограда содержатся различные химические вещества , которые при определенных процессах, в зависимости от технологий и сорта , придают вину уникальную ароматику. Выдержка в дубовой бочке также может наградить вино интересным букетом, к примеру табаком и ванилью в аромате, легкими оттенками специй. Яблочно-молочное брожение придаёт «сливочность» и вкусу, и аромату. В Saperavi Bastardo в частности Вы найдете красные ягоды, вишню, чернослив и нотки шоколада.
Прислушивайтесь к вину, экспериментируйте, выбирайте, и вы обязательно найдёте для себя идеальное вино!